Kitchari je jedno zo základných ayurvédskych jedál a má nespočetne veľa variácii. Je považované za detoxikačné a napomáhajúce duchovnému rozvoju, ale varí sa aj ako bežné jedlo. Je to vlastne taká hustá kaša, ktorá pohladí žalúdok a celé telo. Názov kitchari je vlastne pomenovanie akéhokoľvek jedla, ktoré je spojením ryže a fazule. V tradičnom očistnom kitchari je to spojenie lúpaných žltých mungo fazulí a bielej dlhozrnnej alebo basmati ryže. Tiež je ale možné použiť zelené mungo fazule a celozrnnú ryžu.